前一天,全法国对米其林抱有幻想的厨师都必须只能是热锅上的蚂蚁,抓耳挠腮焦急等待米其林官方的预告来电。
芝加哥Grace餐厅的主厨Curtis Duffy和老板第一次被告知拿下三星时的心情
米其林很坏,发布会上只公布新上榜的餐厅,以及顺便在随后的新闻稿里“揭发”一下被除星的餐厅。想轻松看到完整榜单,只能等到一礼拜后书版指南正式上市。但还好你们有我,我接下来要披露的信息量可比发布会大多了。
全法今年新添1家三星餐厅、12家二星、57家一星。其中14家位于巴黎。(对比去年的2家三星、10家二星、42家一星餐厅。其中13家位于巴黎。)今年的新上榜餐厅总数达到70家,数量破108年以来的纪录。使全法米其林餐厅总数达到616家,对比去年的600家。这意味着什么?有加星就有降星,米其林给餐厅降级更是从不手软,被减星或除星的餐厅有52家。比如,巴黎的La Table du Lancaster今年从二星被减为一星,以及我前不久才去吃的Jacques Faussat,从一星变到普通人,服务极差,主厨也毫无风度,活该被除星。
米其林指南的总监上台时非常开心。他把2017年称作“大年”。去年的26家三星无一家掉星。
先来说2017法国米其林新榜单的五大亮点;再在最后送给你带价格的巴黎米其林餐厅全名单。
今年的法国指南只有一家新晋升的三星餐厅。就是他,Yannick Alléno。这次是法国富人滑雪胜地Courchevel的Le 1947餐厅。风光得很噢。
他在巴黎的餐厅Alléno Paris – Pavillon Ledoyen已经在两年前拿下三星。时隔两年,他在Courchevel超奢华酒店Cheval Blanc白马的Le 1947又拿下三星。一个人在27家三星榜单上独霸两家,也是让其他名厨眼红至极。
现在肯定恨得咬牙切齿的就是他之前的“师傅”Alain Ducasse了。本来Ducasse去年有希望让他在巴黎的两家餐厅同时拿下三星,结果谁承想Le Meurice被贬成了二星。
不过Facebook的直播上,Yannick可被大吐槽,粉丝们纷纷发上“踩”他的丧表情,非常尴尬。
装修停业了快4年的巴黎Ritz酒店,去年6月份重一开张,就自然瞄准了三星去的。刚刚半年,成果已经够厉害。
每年的指南发布会只有一个小时,其实就是新上榜的厨师一个接一个被宣布,上台,捧过红宝书,拍照。像跑马灯一样快,分不不清法国人的脸,但日本厨师却是一眼就能看出来。数了数,有4个。法国人和日本人的惺惺相惜在吃饭上可是太能说明问题了。
新上榜的两家巴黎的一星Alliance(5区)和LArcheste (16区),都是日本年轻厨师料理的法餐。他们做的菜长这样:
以及从一星升到二星的Kei(二星的中午套餐仅56欧),也是创意现代法餐。黄毛主厨Kei Kobayashi可是巴黎餐饮界的大红人。
日本厨师靠传统日式料理也能让米其林垂青,比如新一星Sushi B,做寿司的。
去年还有过里昂的韩国厨师上榜。所以问题来了:中国人都在哪儿!(别给我压力好吗。。。)
2011年法国第二季Top Chef的亚军Fanny Rey在普罗旺斯的同名餐厅拿下1星,是今年70家新上榜餐厅里的唯一女厨师。她一被宣布,台下掌声雷动。做菜可完全是拼体力的,特别佩服有想法有毅力的女厨师。必须给她们点赞。
今年最小的厨师是25岁的Baptiste Denieul。他在Guer的L’Auberge Tiegezh餐厅拿下一星。而他已经在厨房里工作了10年。再次说明,做菜光有天赋和灵光是不够的,需要长久的磨炼,要不怎么说法国人虽然都特别懒,但是放到餐厅厨房里去全都能勤快起来。
-
Tags:
- 巴黎alliance餐厅官网